Il bar è pieno.
Il lavoro non manca.
I turni sono pesanti.
Eppure, un bel mese, il conto non torna mai davvero.
Se ti ritrovi in questa situazione, fermiamoci subito su una cosa importante:
👉 non sei tu il problema
👉 e non sono i clienti
Quello che sta succedendo è molto più comune di quanto pensi, soprattutto nei bar che lavorano tanto.
“Devo aumentare i clienti” è quasi sempre la risposta sbagliata
Quando un bar guadagna poco, la reazione istintiva è sempre la stessa:
“Dobbiamo lavorare di più.”
“Servono più clienti.”
“Dobbiamo spingere il marketing.”
Peccato che, nella maggior parte dei casi, più clienti non risolvono niente .
Anzi, spesso peggiorano la situazione:
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più stress
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più errori
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più confusione
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più sprechi
Il risultato è paradossale:
👉 il bar lavora di più, ma guadagna meno .
Il vero problema: le perdite invisibili
Il vero motivo per cui un bar pieno guadagna poco non è davanti agli occhi.
È nascosto nelle perdite quotidiane , quelle che nessuno controlla davvero.
Parliamo di cose semplici, reali, da banco:
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caffè rifatti perché “non va bene”
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estrazioni sbagliate buttate
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dosaggi fatti a occhio
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latte sprecato durante il servizio
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drink rifatti per errori banali
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cibo buttato perché mal gestito
-
errori che si ripetono ogni giorno
Sono piccole cose.
Proprio per questo non fanno rumore .
Quanto può costarti davvero tutto questo?
Facciamo un esempio semplice.
Solo 10 caffè buttati al giorno
(non 50, non 100… dieci)
👉 in un mese diventano oltre 300€ buttati
E stiamo parlando solo del caffè .
Ora aggiungi:
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latte macchiato
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bevande
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cibo
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rifacimenti
-
errori del personale
Un bel mese, senza accorgertene, stai perdendo centinaia o migliaia di euro .
E il bar è pure pieno.
Perché non te ne accorgi?
Perché queste perdite:
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non sono tutte insieme
-
non escono come una spesa unica
-
non finisce in una voce chiara del gestionale
Succedono un po' alla volta , ogni giorno.
Il bar incassa.
Le casse girano.
I clienti ci sono.
E quindi la sensazione è:
“Sta andando tutto più o meno bene.”
Ma il margine si assortiglia.
E non capisci perché.
Il problema non è il personale (quasi mai)
Un altro errore comune è pensare:
“Il problema sono i ragazzi.”
Nella maggior parte dei casi non è vero .
Il personale:
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lavora come può
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fa quello che vede fare
-
si adatta al caos
Se:
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non ci sono procedure
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non ci sono standard
-
nessuno controlla davvero
👉l'errore diventa normale.
Non per cattiveria.
Per mancanza di metodo.
La prima cosa da fare (prima di pensare al marketing)
Prima di spendere un euro in pubblicità, prima di “cercare più clienti”, c'è una cosa molto più utile da fare:
👉 capire dove stai perdendo soldi oggi
Un esercizio semplice:
-
per 7 giorni
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segna ogni rifacimento
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segna ogni prodotto buttato
-
segna ogni errore ripetuto
Non per punire qualcuno.
Solo per vedere la realtà .
Quello che scoprirai ti sorprenderà.
Un bar organizzato guadagna di più (anche con gli stessi clienti)
La verità è questa:
-
un bar disorganizzato lavora tanto e guadagna poco
-
un bar organizzato lavora meglio e trattiene più soldi
La differenza non è il numero di clienti.
È il controllo .
Se vuoi andare più a fondo
Io questo problema l'ho vissuto sulla mia pelle.
E proprio da lì ho costruito un metodo pratico, pensato per bar reali, non da manuale teorico.
Se vuoi capire dove stai perdendo soldi senza accorgertene
e come iniziare a bloccare queste perdite nel concreto,
Ultima cosa importante
Se il tuo bar è pieno ma i conti non tornano,
non sei solo
e non sei sbagliato .
Hai solo bisogno di vedere quello che oggi resta invisibile.