Se gestisci un bar, c'è una cosa che ti sta facendo perdere soldi ogni giorno.
E no, non è la concorrenza.
Non sono i clienti che spendono meno.
Sono gli sprechi .
La maggior parte dei bar non ha un problema di incassi.
Ha un problema di gestione invisibile .
E finché non lo sistemi, puoi lavorare anche 14 ore al giorno: i soldi continueranno a scappare.
Dove nascono davvero gli sprechi in un bar
Gli sprechi non sono solo il caffè buttato o il latte scaduto.
Quelli sono solo la punta dell'iceberg.
Gli sprechi veri nascono quando:
non hai dosi precise
il personale lavora “a occhio”
non controlla consumi e rotazioni
non esiste un metodo condiviso
Ogni piccolo errore ripetuto cento volte al giorno diventa una perdita enorme al fine mese .
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Il problema non è il personale, è l'assenza di regole
Lo dico sempre:
il personale non spreca perché è incapace.
Spreca perché nessuno gli ha mai dato regole chiare .
Se ogni barista:
dosa il caffè a modo suo
monta il latte come gli pare
apre prodotti senza controllo
lo spreco diventa inevitabile.
Un bar senza procedura è un bar che perde soldi anche quando è pieno.
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Ridurre gli sprechi significa aumentare i margini (subito)
Qui arriva la parte che molti non capiscono.
Ridurre gli sprechi non è risparmiare.
È guadagnare di più .
Se oggi butti:
2 caffè ogni ora
latte in eccesso
prodotti non controllati
stai regalando centinaia di euro al mese.
Sistemare queste cose non richiede più lavoro , richiede solo metodo e strumenti giusti .
Ed è il modo più veloce per aumentare i margini senza alzare i prezzi.
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Il bar che controlla, cresce. Quello che improvvisa, perde.
Un bar che controlla:
consuma meno
lavora meglio
guadagna di più
Un bar che improvvisa:
spreca
si stanca
resta sempre fermo
La differenza non la fa il talento.
La fa la gestione .
E la gestione si costruisce con metodo, non con la speranza.
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