Se gestisci un bar, soprattutto di quartiere, c’è una frase che prima o poi ti sei detto:
“Oggi non si trova più personale.”
È una frase comune. Comprensibile. Ma quasi sempre sbagliata.
Il personale non cambia perché le persone non hanno voglia di lavorare. Cambia perché non riescono a reggere il modo in cui si lavora.
E questo succede molto più spesso di quanto si voglia ammettere.
Il vero motivo per cui il personale se ne va
La gente non lascia un bar che funziona. Lascia un bar dove:
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nessuno spiega chiaramente cosa fare
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i ruoli cambiano ogni giorno
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gli ordini vengono urlati
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gli errori vengono fatti pesare
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lo stress è costante
In questi ambienti non stai imparando un mestiere. Stai solo resistendo al turno.
E prima o poi, chiunque se ne va.
Il problema non è la paga (nella maggior parte dei casi)
Sì, lo stipendio conta. Ma non è il primo motivo per cui una persona lascia un bar.
Le persone mollano quando:
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tornano a casa svuotate
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si sentono sempre in colpa
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lavorano nel caos
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non hanno mai certezze
Un ambiente disorganizzato pesa più di qualche euro in meno. Perché il corpo regge la fatica. La testa no.
Il caos quotidiano distrugge la motivazione
Quando ogni giorno è diverso:
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cambiano le regole
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cambiano le priorità
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cambiano le responsabilità
Il personale smette di impegnarsi. Non perché non gliene frega niente. Ma perché non vede un sistema.
E dove non c’è un sistema, non c’è futuro.
Cosa fa restare davvero il personale
Il personale resta quando:
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il banco è chiaro
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i compiti sono definiti
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le procedure sono semplici
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gli errori vengono corretti, non urlati
Non servono eroi. Serve ordine.
Un bar organizzato:
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abbassa lo stress
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aumenta la velocità
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migliora il clima
E le persone restano.
Il bar non deve consumare le persone
Un bar sano non vive di sacrifici infiniti. Vive di struttura.
Se ogni nuovo assunto dura poco, non è sfortuna.
È un segnale.
Il segnale che il bar va sistemato. Non le persone.
Conclusione
Prima di dire che “oggi nessuno ha voglia di lavorare”, fermati un attimo.
Guarda il banco. Guarda l’organizzazione. Guarda il clima.
Perché spesso il problema non è fuori dal bar. È dentro.
🦁 Giorgio Ascione